|
На
главную
Содержание
Основные вещества, входящие в состав овощей и фруктов
Газы
Кроме воды и твердых тканей, растения содержат в незначительном коли-
честве и газы, из них наиболее распространенные азот, кислород и угле-
кислый газ. Больше всего газов содержат яблоки, их количество там дости-
гает 40 объемных процентов.
При обработке таких плодов, особенно на компоты, содержащиеся газы
приводят к нежелательным последствиям, так как снижают количество ве-
щества, и фрукты будут плавать в сиропе. Именно поэтому в таких продук-
тах получается мало сиропа, а вовсе не из-за того, что его наливали с
низким уровнем. Действенной контрмерой здесь будет бланширование фрук-
тов, особенно яблок, что в домашних условиях можно с выгодой провести
прямо в сиропе будущего компота.
valery@levonevski.net
|
