|
На
главную
Содержание
Способы консервирования, применяемые в домашнем хозяйстве
Консервирование, как всякое разумное вмешательство, которое применяют
к сырью при складировании, не разрушает его природных свойств. При этом
надо уделить внимание и другим ближайшим задачам, таким как, например,
сохранение пищевой ценности, сохранение важнейших органолептических
свойств - вида, запаха, вкуса и консистенции - и наибольшие ограничения
потерь важнейших составных веществ, прежде всего, витаминов. Такого эф-
фекта можно добиться разными способами. Каждый способ консервирования
имеет свои достоинства и недостатки, некоторые имеют свои специфические
особенности, другие требуют обязательного набора продуктов. Для потреб-
ностей домашнего консервирования разберем только те способы, которые мо-
гут быть реализованы с точки зрения доступной консервирующей техники.
Как уже было сказано, первой причиной потерь продуктов является дея-
тельность микроорганизмов и все способы консервирования имеют намерение
ее прекратить.
valery@levonevski.net
|
