|
На
главную
Содержание
Предупредительные меры против инфекции
Интенсивность процессов распада в определенной среде прямо зависит от
количества и жизнеспособности микробов и косвенно зависит от устойчивос-
ти среды. Поэтому требуется ограничить или как можно больше снизить дос-
туп инфекции как к продуктам путем их переработки, так и к окружающей
среде, например, упаковкой. Чистая рабочая среда, чистота посуды и
инструмента, омытых гигиенически безвредной водой, являются поэтому оче-
видными требованиями. Большой проблемой является микробиологическая чис-
тота добавляемого сырья, которое хотя в первоначальном состоянии и не
загрязненное, но может стать источником инфекции. Высокую зараженность -
высокое содержание микроорганизмов - может иметь, например, сахар, соль
и все пряности. Часто также забывают засохшие остатки сахара и остатки
прежних продуктов в банках, которые при мытье трудно устранить. Поэтому
сначала необходимо, прежде всего, многократно использованные для консер-
вирования, банки заранее хорошо вымыть. Такие засохшие комки могут спо-
собствовать порче и хорошо простерилизованных продуктов. Засохшие комки
необходимо растворить или при мытье или при стерилизации, иначе это про-
изойдет намного позже, при укладке выстерилизованных консервов. Споры
микроорганизмов, которые имеют многие выносливые формы, переносящие кон-
сервирование, могут все испортить.
valery@levonevski.net
|
