|
На
главную
Содержание
Фруктовые варенья
Фруктовые варенья - это консервы из хорошо вызревших фруктов, которые
слегка разварены и слегка сгущены сахаром. Используют намазывая на хлеб,
печенье с маслом, или как компоты и как начинку к сладким мучным блюдам
(пудингам, блинчикам, творожным кнедликам), для приготовления морсов.
Фруктовые варенья готовят из всех видов фруктов, которые должны быть
высокого качества, перезрелыми, но не такими мягкими, чтобы немедленно
разваривались и распадались. Варенье варят мелкими порциями (около 1 кг
фруктов). У хорошо очищенных фруктов удаляют косточки, плодоножки и вет-
ки, подливают в широкую кастрюлю несколько ложек воды и при постоянном
помешивании разваривают до мягкого состояния. Затем добавляют сахар (200
- 400 г на 1 кг фруктов) и варят еще 10 минут.
Ввиду низкого содержания сахара, который не оказывает консервирующего
действия, банки с вареньем необходимо закрывать герметично. Кипящим ва-
реньем заполняют чистые банки, обернутые чистым полотенцем, края банок
быстро вытирают и быстро закрывают крышками, переворачивают вверх дном,
прикрывают тканью и оставляют остывать. Затем банки протирают влажной
тканью.
valery@levonevski.net
|
