|
На
главную
Содержание
Фруктовые пюре
Фруктовые пюре готовят из хорошо вызревших и перезревших доброкачест-
венных семечковых, ягодных, косточковых и мелких садовых фруктов, из од-
ного вида или из их смеси.
Используют их для приготовления смешанных напитков, фруктовых пен
(легче взбивать несладкие пюре), мороженых, для обливания теплых и хо-
лодных мучных сладостей. Фруктовые пюре производят сладкими или неслад-
кими.
Для приготовления пюре из фруктовой смеси выбирают сочетания разных
фруктов так, чтобы готовое пюре было ароматным, с красивой окраской и
приятным вкусом. Для этого смешивают сладкие виды фруктов с кислыми (че-
решню с вишней или смородиной, груши с яблоками), фрукты менее ароматные
с ароматными (малина), к неокрашенным фруктам добавляют темно-окрашенные
фрукты (черная бузина, смородина).
Фруктовые пюре можно протирать холодными (мягкие виды фруктов) или
теплыми (твердые виды - очищенные фрукты заливают малым количеством воды
и отваривают под крышкой) на отжимной приставке к мясорубке, кухонному
комбайну или электрическому миксеру. При нагревании в пюре переходят
красящие вещества из кожуры, которые бы при отжимании в холодном виде
остались бы в отходах. Пюре можно немного сгустить выпариванием.
Фруктовое пюре стерилизуют в банках в кипящей воде в течение 35 минут
(для объема 1 л) или "вне банок", заменяя сгущение пюре. Пюре сразу же
после отжимания разогревают в нержавеющей или лучше тефлоновой кастрюле,
кипятят 5 минут, кипящим раскладывают в чистые банки, обернутые влажным
полотенцем, быстро вытирают края и сразу же закрывают крышками. Банки
переворачивают вверх дном и оставляют остывать. Перед складированием
банки обмывают теплой водой и осушают.
valery@levonevski.net
|
