|
На
главную
Содержание
Фруктовые сыры
Фруктовые сыры должны быть густой желеобразной консистенции, приго-
товленные из фруктов с высоким содержанием пектиновых веществ или с до-
бавлением большой порции пектиновых препаратов. Наиболее популярные
фруктовые сыры готовят из айвы и из черной смородины.
Помытые очищенные фрукты, при необходимости нарезанные на куски, раз-
варивают с малым количеством воды под крышкой до размягчения и протирают
через сито или мясорубку с приставкой для фруктов; если желают получить
сыр нежной консистенции, то разрезанные фрукты протирают второй раз,
Фруктовое пюре затем отпаривают в широкой кастрюле при постоянном поме-
шивании, чтобы оно сгустилось и не растекалось (мешалка оставляет за со-
бой не исчезающую сразу дорожку). Перед окончанием варки добавляют са-
хар, при необходимости и другие вкусовые добавки, такие как мелко наре-
занный очищенный миндаль, ядра лесных или грецких орехов.
Фруктовые сыры разливают сразу же после уваривания по большим жестя-
ным формам (например для пирогов), смазанным маслом и обсыпанным крупным
сахаром. После окончательного отвердевания (лучше через несколько дней)
сыр выбивают, упаковывают в пергаментную бумагу и кладут в сухое, прох-
ладное место. При хранении контролируют качество сыра.
Фруктовый сыр можно также налить сразу же после варки на фольгу, сма-
занную маслом и посыпанную крупным сахаром, высушить, затем нарезать на
куски и полить шоколадом.
valery@levonevski.net
|
