|
На
главную
Содержание
ФРУКТЫ
АПЕЛЬСИН
Учитывая то, что при консервировании апельсинов происходят большие
потери витамина C, готовить можно из апельсинов лишь засахаренную корку;
джем лучше готовить только из недозрелых или поврежденных апельсинов.
Апельсиновый джем I
500 г апельсинов, 1,5 л воды, 1,5 кг сахара, 1 лимон, 1 чайная ложка лимонной кислоты
Промытые апельсины замачивают в холодной воде, которую меняют дважды
в день. Через 3 дня апельсины разрезают на кружки, зерна вынимают и за-
ворачивают в редкую ткань. Апельсины вместе с коркой разрезают на полос-
ки, добавляют завязанные зерна, заливают отмеренной порцией воды и ста-
вят на ночь в холодное место. На следующий день все отваривают под крыш-
кой около получаса, затем крышку снимают и варят дальше, чтобы корка
полностью размягчилась, а половина жидкости испарилась (около 1 часа).
Ткань с зернами вынимают, апельсины с водой доводят до кипения, добавля-
ют лимонный сок и по частям сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и
при постоянном помешивании варят до тех пор, пока джем не начнет желиро-
вать. К концу кипения добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке
воды. Пробой по способу D определяют, что джем готов и кипящим джемом
заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают,
быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном и оставляют ох-
лаждаться.
Перед складированием банки протирают влажной тканью.
Из приведенного количества сырья получают около 2,5 кг джема.
Апельсиновый джем II
3 - 4 средней величины апельсина - около 500 г, 1 л воды, 1 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислотой
Промытые апельсины заливают водой, которую меняют дважды в день. Че-
рез три дня апельсины кладут в кастрюлю, заливают литром воды и под
крышкой варят около 1,5 часов, чтобы корка легко прокалывалась. Апельси-
ны вынимают, после частичного охлаждения разрезают на кружки, затем на
полоски. Зерна кладут в отвар из-под апельсинов, варят 10 минут и выни-
мают. В отвар кладут нарезанные апельсины, доводят до кипения, по частям
добавляют сахар и размешивают, чтобы сахар растворился. Дальше варят при
периодическом помешивании, пока джем не начнет густеть (около 15 минут),
добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды и по способу D оп-
ределяют готовность джема. Кипящим джемом заливают до краев банки, обер-
нутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки,
банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаж-
даться.
Перед складированием банки протирают влажной тканью.
Апельсиновый джем III
1 кг апельсинов, 1,5 кг сахара, 2 лимона
Джем готовят только из апельсинов без химической обработки. Апельсины
хорошо промывают, разрезают на кружки, удаляют зерна и разрезают на по-
лоски с коркой. Заливают водой и ставят в прохладное место. На следующий
день воду с апельсинами доводят до кипения, добавляют сахар, после раст-
ворения сахара снимают с плиты и снова ставят в прохладное место. На
следующий день их варят так долго, чтобы корка размягчилась. Добавляют
лимонный сок и еще варят, проводя пробы на желирование (по способу D).
Если на джеме образуется пенка, ее собирают шумовкой или деревянной лож-
кой в конце варки. Сразу после окончания кипения джем раскладывают по
сухим нагретым банкам. Банки быстро закрывают (лучше металлическими
крышками), переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться. После ох-
лаждения их переворачивают снова.
Засахаренная апельсиновая корка
500 г апельсиновой корки, сахарный песок и пудра, лимонная кислота
Взвешенную апельсиновую корку с белой мякотью разрезают на кружки,
квадратики или треугольники и замачивают в холодной воде, которую меняют
дважды в день. Через 3 дня корку отваривают до размягчения в воде, отце-
живают и оставляют хорошо просохнуть. Корку заливают горячей заливкой из
0,25 л воды и 350 г сахара и оставляют на 2 дня засахариваться.
На третий день заливку сливают, добавляют 350 г сахара, отваривают,
кладут корку и снова оставляют засахариваться.
На пятый день заливку сливают, добавляют 350 г сахара и половину чай-
ной ложки лимонной кислоты, отваривают и кладут корку. Оставляют засаха-
риваться на неделю.
На двенадцатый день все подогревают, заливку сцеживают, а корку в
дуршлаге погружают на мгновение в кипящую воду. После высыхания корку
обваливают в сахарной пудре, раскладывают на фольге и оставляют на воз-
духе засохнуть (около 2 дней).
На четырнадцатый день корку раскладывают по банкам, закрывают крышка-
ми и хранят в прохладном темном месте.
valery@levonevski.net
|
