|
На
главную
Содержание
ФРУКТЫ
БРУСНИКА
Брусника содержит много дубильных веществ, бензойной кислоты, щавеле-
вой кислоты и достаточное количество пектиновых веществ, количество ко-
торых при хранении быстро сокращается. Бруснику следует собирать зрелую,
хорошо окрашенную. Белые незрелые плоды оставляют дозревать в бумажном
мешке или баке под крышкой в темном месте. Для консервирования брусники
требуется много сахара. Хороший вкус брусничного компота достигается до-
бавлением другого фрукта со слабо выраженным вкусом (например, яблок или
груш).
Из брусники готовят компот и джем.
Точно так же, как и бруснику, готовят ягоды клюквы.
Брусничный компот I (без стерилизации)
Свежая, ярко-красная брусника
На 1 кг брусники 450 г сахара
Бруснику перебирают, промывают и оставляют обсохнуть. Смешивают с са-
харом, укладывают в кастрюлю, прикрывают крышкой и отваривают в духовке,
чтобы она пустила сок и отмякла. Когда вся брусника станет стекловидной,
ее раскладывают по нагретым и высушенным банкам, сок доводят до кипения,
собирают пену и выливают на бруснику. Банки закрывают (лучше металличес-
кими крышками), переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться. После
охлаждения их переворачивают снова.
Брусничный компот II (стерилизованный)
Свежая, ярко-красная брусника
На 1 кг брусники 500 г сахара
Бруснику перебирают, ополаскивают в нескольких водах и оставляют об-
сохнуть. Отвешивают одну порцию, подливают немного воды и отваривают в
закрытой кастрюле, чтобы она пустила сок. Затем ее варят при постоянном
помешивании, чтобы выпарить часть жидкости.
К бруснике присыпают по частям сахар и после его растворения варят
еще около 10 минут. Пену собирают деревянной ложкой или шумовкой, брус-
нику рассыпают по нагретым, сухим чистым банкам, сок доводят до кипения
и выливают на бруснику. Банки должны быть заполнены до края. Банки зак-
рывают (лучше металлическими крышками), переворачивают вверх дном и ос-
тавляют охлаждаться.
Бруснику заливают при температуре сиропа не ниже 85 oC, стерилизуют
10 - 15 минут при 85 oC.
Брусничный компот с грушами или яблоками
2 кг брусники, 1 кг очищенных груш или яблок, 0,4 л воды, 1 кг сахара
Бруснику перебирают, промывают и дают обсохнуть. Промытые груши или
яблоки очищают, разрезают на 8 частей и удаляют сердцевину, кладут в
подкисленную воду (5 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы не потемнели.
Сахар растворяют в кипящей воде, постепенно добавляют груши (яблоки)
и варят, чтобы они легко соскальзывали со спицы. Груши (яблоки) вынима-
ют, а в отваре отваривают бруснику, чтобы она стала стекловидной. Груши
(яблоки) и бруснику укладывают слоями в нагретые сухие банки, сок дово-
дят до кипения, пену собирают, горячий сок выливают на фрукты и банки
быстро закрывают. Стерилизуют 30 минут при 80 oC.
Брусничный джем
Зрелая, красная брусника
На 1 кг брусники 600 г сахара
Бруснику перебирают, промывают в нескольких водах, дают обсохнуть и
взвешивают. Подливают несколько ложек воды и проваривают.
Как только брусника загустеет, засыпают сахар несколькими порциями,
чтобы не прерывать кипения, и варят еще 3 минуты. Затем по способу D оп-
ределяют готовность джема.
К концу варки шумовкой или деревянной ложкой удаляют образующуюся пе-
ну. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотен-
цем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают
вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки проти-
рают влажной тканью.
Брусничный джем с яблоками или айвой
Приблизительно равные доли спелой красной брусники и очищенных (т.е. без кожуры и сердцевины) яблок или айвы
На 1 кг фруктов 500 - 600 г сахара
Очищенные яблоки или айву разрезают на куски, взвешивают, подливают
немного воды и отваривают до размягчения. Яблоки или айву, пропущенные
через машинку для отжатия фруктов, можно смешать с брусникой в любом со-
отношении. Бруснику перебирают, промывают в нескольких водах и после вы-
сыхания взвешивают. Удобное количество брусники смешивают с приготовлен-
ными яблоками (айвой) и отваривают до сгущения. Затем присыпают сахар в
нескольких порциях, чтобы не прерывать кипения, и варят дальше, чтобы
джем начал желировать. Шумовкой или деревянной ложкой удаляют образующу-
юся пену и по способу D определяют готовность джема. Кипящим джемом за-
полняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро выти-
рают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрыва-
ют тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.
Брусничный джем с грушами или черносливом
Приблизительно равные доли зрелой красной брусники и очищенных груш (без кожуры и сердцевины) яблок или чернослива с удаленными косточками
На 1 кг фруктов 500 г сахара
Очищенные груши разрезают на тонкие пластинки, взвешивают, подливают
немного воды и отваривают до размягчения, чтобы можно было отжать. Чер-
нослив промывают, удаляют косточки, взвешивают и пропускают через мясо-
рубку. Бруснику перебирают, промывают в нескольких водах и после высыха-
ния взвешивают. Удобное количество брусники смешивают с грушами (или
черносливом, к которому подливают немного воды) и отваривают в широкой
кастрюле. Как только фрукты загустеют, добавляют сахар несколькими пор-
циями, чтобы не прерывать кипения, и варят еще 3 минуты. Затем по спосо-
бу D определяют готовность джема. К концу варки шумовкой или деревянной
ложкой удаляют пену. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые
влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки
переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. За-
тем банки протирают влажной тканью.
valery@levonevski.net
|
