ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ 

  Полезные ссылки и ресурсы

        На главную                                           Содержание

ГРЕЦКИЙ ОРЕХ 

Из зеленых грецких орехов с мягкой скорлупой, которую можно легко
проткнуть иглой, можно приготовить хороший компот.

Компот из грецких орехов I 
Зеленые грецкие орехи, палочка корицы, стручок ванили, 1 гвоздика 
Заливка: на 1 л воды 2 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты 

Недозрелые зеленые грецкие орехи моют, густо протыкают прочной иглой
и оставляют на 14 дней выщелачиваться. Воду ежедневно меняют. К концу
выщелачивания кожура орехов должна стать коричневой или черной. Орехи
отцеживают, оставляют обсохнуть и варят в воде до тех пор, пока они не
будут соскальзывать с иглы. Затем их охлаждают в холодной воде и вынима-
ют просохнуть. Орехи насыпают в банки, заливают горячей заливкой (можно
положить ополоснутые пряности) и банки закрывают. Устанавливают в стери-
лизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 40 минут, банки объемом
0,5 л - 35 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).

Компот из грецких орехов II 
(с подслащением орехов) 
Зеленые недозрелые грецкие орехи, палочка корицы, стручок ванили, 1 гвоздика 
Заливка: на 1 л воды 2 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты 

Ополоснутые орехи густо протыкают прочной иглой, заливают холодной
водой и оставляют на 14 дней выщелачиваться. Воду ежедневно меняют. К
концу выщелачивания кожура орехов должна стать коричневой или черной.
Орехи отцеживают, оставляют обсохнуть и варят в воде до тех пор, пока
они не будут соскальзывать с иглы. Затем их охлаждают в холодной воде, а
воду сцеживают. В 1 л горячей воды растворяют 750 г сахара, выливают на
орехи и оставляют на 24 часа подслащиваться. Орехи можно ароматизировать
ополоснутыми пряностями. При следующем подслащивании заливку сливают,
добавляют к ней остаток сахара и лимонную кислоту и подогревают. Орехи,
нарезанные на половинки, кружки или оставленные целыми, раскладывают по
банкам и заливают горячей заливкой. Банки быстро закрывают, устанавлива-
ют в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 40 минут, банки объемом
0,5 л - 35 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).