|
На
главную
Содержание
ФРУКТЫ
МИРАБЕЛЬ
Хорошо вызревшая, но еще плотная мирабель пригодна для приготовления
компота, пасты, варенья и к сушке.
Менее зрелую мирабель используют для приготовления джема и мармелада.
Из перезрелой мирабели готовят повидло.
Компот из мирабели
Хорошо вызревшая, плотная мирабель
Заливка: на 1 л воды 500 г сахара
У мирабели удаляют плодоножки, ее моют и при необходимости удаляют
косточки. Раскладывают по банкам, стеклянным или жестяным, заливают го-
рячей заливкой так, чтобы они все были затоплены, банки закрывают, уста-
навливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 20 минут, банки объемом
0,5 л - 15 минут.
По окончании стерилизации немедленно охлаждают (по способу В).
Джем из мирабели
Менее зрелая мирабель
На 1 кг мирабели без косточек 500 г кристаллического сахара и 200 г сахарной пудры, 2 г лимонной кислоты, 40 г пектинового порошка (1 пакетик)
У мирабели удаляют плодоножки, ее ополаскивают, оставляют обсохнуть,
разделяют на половинки и удаляют косточки. Пересыпают кристаллическим
сахаром, подливают немного воды, доводят до кипения и варят 5 минут.
Снимают с плиты и оставляют на ночь подслащиваться. На следующий день
смесь опять отваривают, чтобы немного загустела, добавляют пектиновый
порошок, смешанный с сахарной пудрой, и опять варят. К концу варки до-
бавляют лимонную кислоту. По способу D определяют готовность джема. В
этом случае варку прекращают и кипящим джемом заполняют до краев банки,
обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют
крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют
охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
Мармелад из мирабели
Готовят так же, как и ренклодовый мармелад.
Варенье из мирабели
Готовят так же, как и ренклодовое варенье.
Повидло из мирабели
Перезрелая мирабель.
На 1 кг мирабели приблизительно 50 г сахара, кусок стручка ванили или тонко срезанная лимонная или апельсиновая корка
У мирабели удаляют плодоножки, промывают, просушивают, раскладывают на солнце одним слоем, чтобы она слегка обвяла. Затем у нее удаляют косточки, подливают немного воды и при постоянном помешивании отваривают, чтобы ее объем сократился примерно на четверть. В середине варки добавляют пряности, в конце варки - сахар. Кипение прекращают, когда повидло не падает с ложки, а остается на ней. Удаляют ваниль или апельсиновую или лимонную корку, горячее повидло разливают по банкам или керамическим горшкам, после охлаждения поверхность заливают разогретым парафином или протирают поверхность раствором: в 0,1 л воды растворяют 0,1 г сорбиновой кислоты. Горшки завязывают двойным пергаментом или фольгой и убирают в холодное место.
Паста из мирабели
Готовят так же, как и пасту из чернослива.
Сушеная мирабель
Хорошо вызревшая, достаточно сладкая мирабель
У мирабели удаляют плодоножки, ее промывают, разрезают пополам, уда-
ляют косточки и быстро погружают в воду, подкисленную лимонной кислотой
(1/2 чайной ложки на 1 л воды), чтобы она не темнела на воздухе. Когда
вся мирабель будет подготовлена, ее вынимают из раствора и после обсыха-
ния ее можно будет сразу же сушить или сначала обварить в сахарном раст-
воре: в 1 л кипящей воды растворяют 1 кг сахара, добавляют мирабель и
обваривают в течение 5 минут. Затем смесь снимают с плиты и оставляют на
24 часа засахариваться. После обсыхания мирабель высушивают. Раскладыва-
ют слоем (срезом вниз) на решетке и сушат на солнце 4 - 6 дней или в ду-
ховке сначала при 50 oC, затем при 65 oC и досушивают при 60 oC. Сушеная
мирабель должна быть мягкой.
valery@levonevski.net
|
