|
На
главную
Содержание
ФРУКТЫ
РЯБИНА
Для консервирования используют плоды моравской сладкоплодной рябины.
Рябина имеет значительное содержание витамина С.
Из рябины готовят компот, желе, варенье и пюре. Рябина, используемая
для консервирования, должна быть полностью зрелой, даже перезрелой, поэ-
тому ее собирают как можно позже - лучше после первых морозов.
Рябиновый компот I
Ягоды моравской сладкоплодной рябины, зрелые, хорошо окрашенные, лучше тронутые первым морозом
Заливка: на 1 л воды 1,5 кг сахара
Рябину обрывают от кистей и плодоножек, промывают, после обсыхания
постепенно засыпают в кипящую заливку и варят, чтобы рябина размягчилась
и начала сморщиваться. Рябину вынимают дуршлагом, рассыпают по сухим,
нагретым банкам, утрясают, чтобы ее вошло в банки как можно больше, и
заливают кипящей заливкой. Так как рябину укладывают в банки при темпе-
ратуре выше 85 oC, быстро заливают заливкой, банки быстро закрывают, пе-
реворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться, то ее не надо стерилизовать.
Если указанные условия не выполнялись, то закрытые банки устанавлива-
ют в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют 10 минут при 98
oC.
Рябиновый компот II
Хорошо вызревшая, даже перезревшая рябина, лучше тронутая первым морозом
На 1 кг рябины 600 г сахара
Рябину обрывают от кистей и плодоножек, промывают и оставляют обсох-
нуть. Ее смешивают с сахаром, укладывают в кастрюлю и отваривают под
крышкой в духовке, чтобы она выпустила сок и размягчилась. Как только
рябина станет стекловидной, ее берут деревянной ложкой и рассыпают по
нагретым чистым банкам. Сок доводят до кипения, шумовкой собирают пену,
сок выливают на рябину и банки немедленно закрывают (лучше металлически-
ми крышками). Банки переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться.
После охлаждения их переворачивают снова.
Рябиновый компот III
Хорошо вызревшая рябина
Заливка: на 1 л воды 750 г сахара
Рябину обрывают от кистей и плодоножек, промывают и оставляют обсох-
нуть. Рассыпают по банкам, хорошо утрясают, заливают горячей заливкой,
края быстро вытирают, укрепляют крышки, устанавливают в стерилизационный
бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Рябиновый компот с яблоками
1 кг зрелой рябины, 1 кг очищенных яблок, лимонная кислота
Заливка: ровно 0,4 л воды 400 г сахара
Рябину обрывают от кистей и плодоножек, промывают, кратко обваривают в кипящей воде, охлаждают в холодной воде и оставляют обсохнуть. Готовят заливку, заливают ею рябину и оставляют подслащиваться на 24 часа. На следующий день яблоки промывают, очищают, удаляют чашелистики, плодоножки, сердцевину, а яблоки разрезают на 8 частей. Очищенные яблоки укладывают в подкисленную воду (5 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели на воздухе. Затем их обваривают в воде с добавлением лимонной кислоты (10 г на 1 л воды) в течение 3 - 5 минут, вынимают и оставляют обсохнуть. Раскладывают слоями вперемежку с рябиной по банкам. Заливку, оставшуюся после подслащивания рябины, доводят до кипения и выливают на фрукты. Банки быстро закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 30 минут, банки объемом
0,5 л - 25 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Рябиновый компот с грушами
Готовят так же, как рябиновый компот с яблоками. Груши отваривают так
долго, чтобы они соскальзывали со спицы.
Рябиновое желе с яблоками
Приблизительно равные доли хорошо вызревшей рябины и менее зрелых яблок
На 1 л сока 600 - 700 г сахарного песка
У яблок удаляют чашелистики, плодоножки, червивые и поврежденные мес-
та, их хорошо промывают, разрезают с кожурой и сердцевиной на мелкие
куски. Рябину обрывают от кистей и плодоножек, промывают и после обсыха-
ния заливают водой вместе с приготовленными яблоками так, чтобы все
фрукты были затоплены. Фрукты отваривают под крышкой до размягчения, за-
тем переливают в полотняный мешок, подвешенный на жердях, и
оставляют свободно протекать или выливают в верхнее из двух, подвешенных
одно над другим полотен, закрепленных на ножках перевернутого табурета
. Очищенный сок отпаривают малыми порциями в широкой кастрюле,
чтобы испарилась около трети объема сока. По частям добавляют соот-
ветствующую порцию сахара и варят при постоянном помешивании, чтобы сок
начал желировать (по способу D). Кипящим желе заполняют до краев банки,
обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют
крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют
охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
Фрукты можно еще раз залить водой, отварить, профильтровать, а из со-
ка приготовить новое желе.
Рябиновый мармелад с яблоками
Около 60 % хорошо вызревшей рябины (лучше тронутой первым морозом), 40 % менее зрелых яблок
На 1 кг фруктового пюре 600 - 700 г сахара
Рябину обрывают от кистей и плодоножек, промывают, в кастрюлю подли-
вают немного воды и отваривают до полуразмягчения; затем к ней добавляют
нарезанные на куски очищенные яблоки, из которых предварительно вырезали
плодоножки, чашелистики и поврежденные места, и отваривают до размягче-
ния. Мягкие фрукты пропускают через машинку для отжатия фруктов и опять
отваривают, чтобы мармелад достаточно загустел, и по способу D определя-
ют его готовность. Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, оберну-
тые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки,
банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаж-
даться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
Рябиновое варенье
Хорошо вызревшая рябина, лучше тронутая первым морозом
На 1 кг очищенной рябины 500 г сахара
Рябину промывают, обрывают от кистей и плодоножек, подливают несколько ложек воды и под крышкой кратко отваривают. Когда рябина размягчится, ее варят дальше при постоянном помешивании и по частям добавляют сахар. Как только рябина немного разварится, а вода испариться, кипящее варенье разливают по банкам, обернутым влажной тканью, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
Рябиновое пюре
Хорошо вызревшая рябина, возможно тронутая первым морозом, сахар
Рябину обрывают от кистей и плодоножек, промывают, в кастрюлю подли-
вают немного воды и под крышкой отваривают до размягчения. Горячую ряби-
ну пропускают через машинку для отжатия фруктов и еще немного сгущают
отпариванием и подслащивают по вкусу. Кипящим пюре заполняют до краев
банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укреп-
ляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и остав-
ляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
valery@levonevski.net
|
