|
На
главную
Содержание
ФРУКТЫ
ШЕЛКОВИЦА
Из желтой или красной шелковицы готовят компот или, в сочетании с яблоками, желе.
Компот из шелковицы
Зрелая желтая или красная шелковица
Заливка: на 1 л воды 400 г сахара, 5 г лимонной кислоты
Шелковицу моют, удаляют чашелистики, после высыхания высыпают в банки
и заливают горячей заливкой. Банки закрывают, устанавливают в стерилиза-
ционный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Желе из шелковицы с яблоками
Приблизительно равные доли почти зрелой шелковицы и кислых, возможно опавших, яблок
На 1 л сока 600 г сахара
У яблок удаляют чашелистики, плодоножки и червивые места. Яблоки мо-
ют, с кожурой и сердцевиной нарезают на куски, заливают водой, чтобы они
утонули и варят под крышкой до размягчения. У промытой шелковицы удаляют
чашелистики, ее раздавливают, добавляют к полумягким яблокам и под крыш-
кой варят дальше, чтобы фрукты размягчились. Фрукты с соком перекладыва-
ют в плотный мешок, подвешенный на жердях,
или в верхнее из
двух полотен, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках пере-
вернутого табурета, и оставляют протекать. Чистый сок выпари-
вают мелкими порциями в широкой кастрюле, чтобы его объем уменьшился на
треть. По частям добавляют сахар и при постоянном помешивании варят,
чтобы сок начал желировать (по способу D). Кипящим желе заполняют до
краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро
укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и
оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной
тканью.
valery@levonevski.net
|
