|
На
главную
Содержание
ФРУКТЫ
ШИПОВНИК
Шиповник содержит очень много витамина С. Наибольшее количество этого
витамина имеет свеже собранный, зрелый, хорошо окрашенный, твердый ши-
повник, который еще не был тронут морозом; из него готовят компот и еще
шиповник засушивают. Мягкий, тронутый морозом, он пригоден для приготов-
ления мармелада и вина.
Компот из шиповника
Свежий твердый, хорошо окрашенный шиповник
На 1 кг вычищенного шиповника 1 л воды, 600 г сахара
Шиповник очищают от плодоножек и чашелистиков, разрезают пополам, хо-
рошо вычищают от ядрышек и волосков и тщательно моют. Из приведенных
порций воды и сахара готовят кипящий сироп, засыпают приготовленный ши-
повник, доводят до кипения и варят 4 минуты. Сироп с шиповником снимают
с плиты и оставляют на 24 часа, чтобы шиповник пропитался сахаром. На
следующий день его отцеживают, раскладывают по разогретым маленьким бан-
кам, сироп доводят до кипения и выливают на шиповник. Банки закрывают,
ставят в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации четверть литровых банок: разогрев до 80 oC - 20
минут, стерилизация при 80 oC - 15 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Мармелад из шиповника
Свеженарванный шиповник, тронутый первыми морозами
На 1 кг шиповникового пюре 500 - 600 г сахара
Шиповник очищают от плодоножек и чашелистиков, разрезают пополам,
удаляют волоски и зернышки и хорошо промывают. Укладывают тонким слоем в
широкую кастрюлю, заливают водой и разваривают до размягчения; затем
протирают. Пюре взвешивают, доводят до кипения, добавляют сахар и варят,
чтобы мармелад получился достаточно густым. Горячий мармелад разливают
по банкам, обернутым влажным полотенцем и края вытирают. Быстро закрыва-
ют (лучше металлическими крышками), переворачивают вверх дном и оставля-
ют охлаждаться.
Сушеный шиповник
Свежесобранный, крепкий, хорошо окрашенный шиповник
При сушке надо стремиться сохранить в шиповнике максимальное содержа-
ние витамина С, которого очень много содержится в шиповнике. Шиповник
очищают от плодоножек и чашелистиков, ополаскивают, высушивают и сушат в
духовке или сушилке при температуре 70 - 80 oC, чтобы он стал полностью
твердым. Шиповник может быть высушен за полдня.
Используют его, прежде всего, для приготовления шиповникового чая.
Чтобы в чае сохранилось как можно больше витамина С, его готовят так: за
8 часов до приготовления чая раздробить полную ложку сушеного шиповника,
намочить в 1/2 литре холодной воды и поставить отмокать. Перед питьем
смесь разогреть до температуры около 70 oC (не варить), сцедить в нагре-
тую чашку или кружку и сразу же подавать.
valery@levonevski.net
|
