|
На
главную
Содержание
ФРУКТЫ
РАЗНОЕ
Пектиновая приправа собственного производства
1 кг незрелых яблок, 1/3 л воды
Яблоки хорошо промывают, удаляют плодоножки и чашелистики и вместе с
кожурой и сердцевиной разрезают на мелкие куски и заливают водой, быстро
доводят до кипения и под крышкой варят 40 минут. Горячий сок процеживают
через редкую ткань, разливают по маленьким банкам, сразу же закрывают,
устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют 5 ми-
нут при 100 oC. После стерилизации банки быстро охлаждают по способу В.
Так же вырабатывают пектиновую приправу из крыжовника, смородины или
айвы.
Пектиновую приправу можно добавлять при производстве джема и мармела-
да вместо третьих или четвертых фруктов с малым содержанием пектина.
Одуванчиковый мед
200 цветков одуванчиков, 1 л воды, 1 лимон, 1 кг сахара
Цветы одуванчиков собирают в чистом, непыльном месте. У свежесорван-
ных цветов обрезают стебельки, цветы заливают водой, добавляют хорошо
промытый и порезанный на куски лимон, доводят до кипения и варят 15 ми-
нут. Одуванчики оставляют выщелачиваться на 1 час или на ночь, затем их
отцеживают через густое сито или через редкую ткань, в смесь засыпают
сахар и при постепенном помешивании варят, чтобы она загустела почти до
густоты меда. Снимают с плиты и после частичного охлаждения разливают по
банкам. Их закрывают (лучше металлическими крышками) и укладывают.
Употребляют с чаем, с водой, как лимонад (с лимонным соком) и с бу-
лочными изделиями.
Ничего страшного, если мед при хранении загустеет.
Фрукты в роме
250 г фруктов (клубники, смородины, крыжовника, черешни, вишни, малины, половинок абрикосов, персиков, мирабели, чернослива, ежевики, винограда), 100 г сахара, 0,2 л рома
Очищенные, промытые и обсохшие фрукты пересыпают сахаром и укладывают
в высокие банки в порядке созревания. Каждый слой фруктов пересыпают са-
харом и заливают ромом. Банки хорошо закрывают и хранят в прохладном
месте. Фрукты должны полежать около 6 недель после добавления последнего
слоя.
valery@levonevski.net
|
