|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
БРОККОЛИ
Брокколи похожа на цветную капусту, но имеет более нежный вкус. У нее
обрезают стебли длиной около 20 см. В домашних условиях консервируют го-
ловки в сладкокислой заливке, оставшиеся стебли используют для приготов-
ления супа или для овощных стеблей.
Брокколи в сладкокислой заливке
Крупные, мало разветвленные головки брокколи
Пряности (порция для литровой банки): 1/2 лаврового листа, 1/4 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца
Заливка I - при закладке 60 % брокколи и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли и 60 - 80 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % брокколи и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,33 л 8 % уксуса, 25 г соли и 80 г сахара
Ополоснутые пряности заливают уксусом, доводят почти до кипения и под
крышкой оставляют на 1 час выщелачиваться. Ополоснутые головки брокколи
погружают в кипящую воду, слегка подкисленную лимонной кислотой (на 1 л
воды 1/2 чайной ложки кислоты), и варят до размягчения; но оставляют уп-
ругим, после накалывания на вилку они должны легко сниматься. Брокколи
вынимают, горячими раскладывают по нагретым чистым банкам, заливают го-
рячей заливкой, банки закрывают и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Приготовление заливки: воду кипятят с сахаром и солью, снимают с пли-
ты и приливают процеженный уксус.
Брокколи подают как приправу к мясным блюдам или как салат.
valery@levonevski.net
|
