|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
ДЫНЯ
Из дыни готовят стерилизованный или не стерилизованный компот или ее
засахаривают. Для консервирования выгоднее использовать дыню продолгова-
той формы.
Стерилизованный компот из дыни
Зрелая дыня, лучше продолговатая
Добавки и пряности (порции для литровой банки): 2 кружка лимона, небольшой кусок апельсиновой корки, 1 - 2 гвоздики, маленький кусочек палочки гвоздики, возможно кусок стручка ванили (можно использовать ананасовый экстракт)
Заливка I: 1/2 л воды, 0,15 л 8 % уксуса
Заливка II: на 1 л воды 400 г сахара (вместо воды можно использовать ананасовый джус), 3 г лимонной кислоты
Промытые дыни разрезают пополам, ложкой удаляют семена вместе с мяг-
кими тканями и разрезают на дольки шириной около 20 мм. С долек снимают
кожуру, затем их разрезают - лучше зубчатым ножом - на равновеликие кус-
ки или призмочки, укладывают в бак или большой таз и заливают первой за-
ливкой так, чтобы дыня была полностью затоплена. В заливке дыню выдержи-
вают не менее 12 часов. Перед варкой дыню сцеживают и оставляют обсох-
нуть. Далее готовят вторую заливку. Воду (джус) кипятят с сахаром, пос-
тепенно в ней обваривают дыню (около 10 минут) и затем вынимают.
На дно нагретых чистых банок укладывают кружки хорошо промытого лимо-
на (косточки удаляют), тонко срезанную апельсиновую корку, ополоснутые
пряности, затем засыпают обваренную, еще горячую дыню и заливают ее го-
рячей сахарной заливкой. Банки хорошо закрывают, устанавливают в стери-
лизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Дынный компот (без стерилизации)
1 кг очищенных зрелых дынь
Добавки и пряности (порции для литровой банки): 2 кружка лимона, маленький кусок апельсиновой корки, 1 - 2 гвоздики, маленький кусочек палочки гвоздики, возможно кусок стручка ванили
Заливка (точная порция для 1 кг очищенных дынь): 0,6 л воды, 0,2 л 8 % уксуса, 650 г сахара
Промытые дыни разрезают пополам, ложкой удаляют семена с мягкими тка-
нями и разрезают на дольки шириной около 20 мм. С долек снимают кожуру,
затем их разрезают - лучше зубчатым ножом - на равновеликие куски или
призмочки, укладывают в бак или большой таз и заливают раствором воды,
уксуса и сахара так, чтобы дыня была полностью затоплена. В раствор дыни
оставляют на 24 часа. Затем раствор сливают, доводят до кипения, по час-
тям погружают дыни и отваривают их "до стекловидности". Дыни вынимают
деревянной ложкой, раскладывают по сухим, нагретым чистым банкам, добав-
ляют кружки хорошо промытого лимона и ополоснутые пряности. Заливку вы-
паривают до половины объема, почти кипящую выливают на дыни, банки хоро-
шо закрывают и переворачивают вверх дном. Для этого способа консервиро-
вания выгоднее всего использовать банки типа Омния или Twist-off. После
охлаждения банки устанавливают в прохладное темное место.
Засахаренная дыня
1 кг очищенной зрелой дыни
I раствор: 0,6 л воды, 0,15 л 8 % уксуса
II раствор: 2 кг сахарного песка, 1,5 л воды, кусочек палочки корицы, 2 гвоздики, кусок стручка ванили
Промытые дыни разрезают пополам, ложкой удаляют семена вместе с мяг-
кими тканями и разрезают на узкие дольки. С долек снимают кожуру, затем
их разрезают на призмочки или кубики со стороной около 10 мм. Их залива-
ют I раствором и оставляют в нем на 12 часов. Затем дыни отцеживают, ос-
тавляют обсохнуть и отваривают в чистой воде около 10 минут. Между тем
отваривают добавки для II раствора, добавляют обсохшие дыни и варят,
чтобы раствор слегка загустел: дыни в нем оставляют лежать на ночь. На
следующий день раствор с дынями снова кратко кипятят и опять оставляют
лежать на ночь. На третий день дыни снова варят так долго, чтобы раствор
загустел до консистенции сиропа. Дыни можно вынуть деревянной разлива-
тельной ложкой, оставить хорошо обсохнуть, разложить на металлическом
подносе тонким слоем и оставить обсыхать, затем обвалять в сахарном пес-
ке и уложить в коробки. Или дыни сразу же после окончания варки раскла-
дывают по сухим и нагретым чистым банкам, заливают горячим раствором,
немедленно закрывают, банки переворачивают вверх дном и оставляют охлаж-
даться.
valery@levonevski.net
|
