|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
КАПУСТА
БРЮССЕЛЬСКАЯ
В домашних условиях можно консервировать весенние остатки брюс-
сельской капусты в сладкокислой заливке. Подают ее как гарнир к мясным
или яичным блюдам, возможно смазанную растительным маслом, также из нее
готовят салат. Брюссельскую капусту можно также заморозить.
Брюссельская капуста в сладкокислой заливке
Свежая брюссельская капуста
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 2 горошины черного перца, горошина душистого перца, 1 маленькая луковица, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян
Заливка I - при закладке 60 % капусты и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 60 г сахара и 20 г соли
Заливка II - при закладке 70 % капусты и 30 % заливки: на 1 л воды 0,3 л 8 % уксуса, 70 г сахара и 25 г соли
Очищенную, ополоснутую брюссельскую капусту отваривают в подсоленной
воде (10 г соли на 1 л воды) почти до размягчения, вынимают и после
краткого обсыхания раскладывают по нагретым банкам. При этом ее перекла-
дывают ополоснутыми пряностями и тонкими колечками лука и заливают горя-
чей заливкой.
Банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горя-
чей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Замороженная брюссельская капуста
Хорошо вызревшая, свежая брюссельская капуста
Хорошо очищенную брюссельскую капусту засыпают по частям в кипящую
подсоленную воду (тройное количество воды по отношению к объему капус-
ты), доводят до кипения, отваривают 5 минут, вынимают и сразу же охлаж-
дают в холодной воде, а затем оставляют хорошо обсохнуть на сложенном
полотенце. Раскладывают одним слоем на подносе из искусственного матери-
ала, быстро замораживают, затем раскладывают по полиэтиленовым мешкам,
быстро освобождают от избыточного воздуха, мешки завязывают резинками и
укладывают в морозильник.
valery@levonevski.net
|
