|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
КОЛЬБАРИ
Кольраби можно стерилизовать в сладкокислой заливке, нарезанной на
красивые куски (для использования в качестве гарнира), или мелко наре-
занной и заправленной пряностями (для приготовления салата) или без пря-
ностей (по-капустному); кольраби можно также засушить или заквасить.
Кольраби в сладкокислой заливке
Свежая молодая кольраби
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1/2 лаврового листа, 2 среза луковицы, возможно стручковый или молотый красный перец
Заливка I - при закладке 60 % кольраби и 40 % заливки: на 1 л воды 0,23 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли и 100 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % кольраби и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,33 л 8 % уксуса, 25 г соли и 120 г сахара
Промытую кольраби очищают, разрезают на призмочки или на другие фор-
мы, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отва-
ривают до размягчения. Мягкую кольраби вынимают, ополаскивают холодной
водой, после обсыхания рассыпают по нагретым чистым банкам, перекладыва-
ют ополоснутыми пряностями и порезанным луком и заливают горячей залив-
кой (приготовленной по способу О). Банки закрывают, устанавливают в сте-
рилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Кольраби употребляют без дальнейшей обработки, как гарнир.
Стерилизованный салат из кольраби
Свежая молодая кольраби
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 2 горошины черного перца, 2 среза луковицы
Заливка: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 30 г соли, 100 г сахара
Промытую кольраби очищают, разрезают на грубую лапшу, постепенно
кратко обваривают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), промывают
и оставляют обсыхать. Кольраби рассыпают по нагретым чистым банкам, пе-
рекладывают мелко нарезанным луком и ополоснутыми пряностями и заливают
горячей заливкой (приготовленной по способу О). Банки закрывают, уста-
навливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Из кольраби консервируют тем же способом салаты с добавлением мелко
накрошенного лука, грубо наструганных яблок, мелко нарезанных стерилизо-
ванных огурцов или Капии и т.п.
Кольраби, стерилизованная по-капустному
Свежая молодая кольраби
Заливка: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 25 г соли, 50 г сахара
Промытую кольраби очищают, разрезают на грубую лапшу, постепенно
кратко обваривают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), промывают
и оставляют обсыхать. Кольраби рассыпают по нагретым чистым банкам и за-
ливают горячей заливкой (приготовленной по способу О). Банки хорошо зак-
рывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерили-
зуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Квашеная кольраби
2 кг кольраби, 40 г соли, 30 г сахара
Кольраби очищают, ополаскивают, грубо измельчают и смешивают с солью
и сахаром. Раскладывают по большим банкам, сверху нагружают, возможно
подливают соленого раствора (на 1 л воды 15 г соли) так, чтобы она была
затоплена. Банки ставят на 4 - 8 дней в место с температурой 20 oC, за-
тем их переставляют в место с температурой 15 oC и оставляют кольраби
заквашиваться (4 - 6 недель).
Заквасившуюся кольраби быстро употребляют. Из нее готовят салат с до-
бавлением мелко накрошенного лука, грубо нарезанных яблок и т.п.
Сушеная кольраби
Свежая не одеревеневшая кольраби
Кольраби очищают, промывают, разрезают на призмочки или кубики с ребром около 10 мм, погружают в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты (1 чайная ложка на 1 л воды) и обваривают 5 минут. Кольраби отцеживают, оставляют обсохнуть и сушат на решетках в духовке или в сушилке при температуре около 60 oC. Хорошо усушенная кольраби легко измельчается.
valery@levonevski.net
|
