|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
КУКУРУЗА
Для консервирования пригодны молодые, слегка пожелтевшие початки ку-
курузы длиной 8 - 10 см или свежие недозрелые кукурузные зерна. Стерили-
зуют их в сладкокислой заливке.
Стерилизованная молодая кукуруза
Очень молодые, недозрелые кукурузные початки, длиной 8 - 10 см
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 3 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка желтых горчичных семян, 1/2 луковицы
Заливка I - при закладке 60 % кукурузы и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 20 г соли и 100 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % кукурузы и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,33 л 8 % уксуса, 25 г соли и 120 г сахара
Очищенные кукурузные початки погружают в кипящую подсоленную воду (10
г соли на 1 л воды) и при спокойном кипении варят до размягчения (должны
легко соскальзывать с вилки). Затем ее ополаскивают холодной водой,
раскладывают по нагретым чистым банкам, перекладывают колечками лука и
ополоснутыми пряностями и заливают горячей заливкой (приготовленной по
способу О). Банки сразу же хорошо закрывают, устанавливают в стерилиза-
ционный бак и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Используют ее как приправу к мясным и яичным блюдам.
Стерилизованные кукурузные зерна с горошком
Свежие недозрелые кукурузные початки с желтыми кукурузными зернами, свежий горошек
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 3 горошины черного перца, 1/2 луковицы
Заливка: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 100 г сахара, 30 г соли
Очищенные кукурузные початки погружают в кипящую подсоленную воду (10
г соли на 1 л воды) и отваривают до размягчения; по частям охлаждают и
вылущивают. Горошек вылущивают из стручков, ополаскивают, засыпают в ки-
пящую воду и отваривают до размягчения (около 8 - 10 минут). Мягкий го-
рошек отцеживают и ополаскивают в холодной воде. Кукурузные зерна и го-
рошек рассыпают по нагретым чистым банкам, перекладывают ополоснутыми
пряностями и пластинками лука, заливают горячей заливкой (приготовленной
по способу О) и хорошо закрывают. Банки устанавливают в стерилизационный
бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Используют для приготовления салата.
valery@levonevski.net
|
