|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
ЛУК
Мелкие луковицы диаметром до 30 мм стерилизуют в сладкокислой залив-
ке, из крупных луковиц готовят салат или их засушивают.
Стерилизованные луковицы
Мелкие луковицы диаметром до 30 мм или шалотка, лимонная кислота
Пряности (порции на литровую банку): 1 лавровый лист, 1/3 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца
Добавки: красный или зеленый сладкий перец (не обязательно)
Заливка: на 1 л воды 100 г сахара, 30 г соли, 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса
Луковицы осторожно очищают, чтобы не повредить белый слой, погружают
в теплую воду, подкисленную лимонной кислотой (1/2 чайной ложки на 1 л
воды), и понемногу разогревают почти до кипения. Затем луковицы отцежи-
вают, ополаскивают холодной водой и раскладывают по нагретым чистым бан-
кам, на дно которых сначала кладут ополоснутые пряности. По краям банок
(у стекла) украшают полосками сладкого перца. Луковицы заливают горячей
заливкой (приготовленной по способу О), банки хорошо закрывают, устанав-
ливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Стерилизованные луковый салат
Лук хорошего качества
Пряности (порции на литровую банку): 1 лавровый лист, 1/3 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца
Заливка: на 1 л воды 120 г сахара, 30 г соли, 0,3 л 8 % уксуса
Лук очищают, промывают, разрезают на тонкие полуколечки и рассыпают
по нагретым чистым банкам, на дно которых укладывают ополоснутые прянос-
ти, заливают горячей заливкой (приготовленной по способу О) и банки хо-
рошо закрывают. Банки устанавливают в стерилизационный бак с горячей во-
дой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Сушеный лук
Крупный лук
Промытый, обсушенный и очищенный лук разрезают на колечки толщиной
около 3 мм, раскладывают на решетке или на противне с бумагой и сушат в
духовке или в сушилке при температуре около 60 oC, досушивают при 50 oC.
Сушеный лук должен быть пожелтевшим и хрупким. После просушки лук остав-
ляют еще на 1 день полежать на воздухе, затем его раскладывают по целло-
фановым мешкам и коробочкам.
valery@levonevski.net
|
