|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
МОРКОВЬ
Для консервирования выгоднее всего использовать каротель. В домашних
условиях ее можно консервировать в сладкокислой заливке, ее можно ис-
пользовать в овощных смесях, можно приготовить морковь квашеную, суше-
ную, также можно приготовить морковный джус.
Морковь, стерилизованная в сладкокислой заливке
Свежая морковь, лучше каротель
Пряности (порции на литровую банку): 1 - 2 горошины черного перца, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян
Заливка: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 100 г сахара
Очищенную морковь разрезают на кружки или кубики, погружают в кипящую
подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и отваривают около 15 минут,
чтобы она легко соскальзывала со спицы. Затем морковь отцеживают, после
короткого обсыхания раскладывают по нагретым чистым банкам, пересыпают
ополоснутыми пряностями и заливают горячей заливкой (приготовленной по
способу О). Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с го-
рячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Морковь квашеная
1 кг очищенной моркови, 1 крупная луковица, 25 г соли, 20 г сахара, кусок хрена
Морковь разрезают на грубые полоски, лук нарезают мелкими кусочками, хрен настругивают тонкими полосками и все смешивают с солью и сахаром. Смесь раскладывают по большим банкам или керамическим горшкам так, чтобы не было никаких промежутков, и сверху прижимают; соль вытягивает из моркови сок, который покрывает всю поверхность моркови. Если образуется мало сока, в морковь подливают немного подсоленной воды. Морковь оставляют первые 4 - 8 дней в месте с температурой 20 oC, затем в месте с температурой 12 - 15 oC и оставляют доквашиваться на 4 - 6 недель. Затем морковь убирают в прохладное место и быстро употребляют.
Морковь используют как салат или в смеси с другими овощами, возможно
с майонезом.
Сушеная морковь
Свежая, незавявшая морковь
Морковь промывают, очищают, ополаскивают и разрезают на кружки или
призмочки толщиной около 5 мм. Порезанную морковь отваривают около 5 ми-
нут, отцеживают и оставляют хорошо обсохнуть. Морковь можно сушить на
солнце, в духовке или в сушилке при температуре около 60 oC. Сушеная
морковь должна быть хрупкой, слегка скрученной.
Морковный джус
Свежая сладкая морковь, лучше каротель, сахар, лимонная кислота, апельсиновый экстракт
Морковь промывают, очищают, ополаскивают, разрезают на куски, в каст-
рюлю подливают немного воды и отваривают до полного размягчения. Затем
морковь с отваром взвешивают, на 1 кг добавляют 250 г сахара, 2 - 3 чай-
ной ложки лимонной кислоты и размешивают. Джус ароматизируют апельсино-
вым экстрактом (на 1 кг добавляют около 2 чайных ложек экстракта) и сте-
рилизуют в банках по способу, приведенному на стр. 83. Перед употребле-
нием джус разбавляют водой или содовой в соотношении 1:1,5.
.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF
valery@levonevski.net
|
