|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
ПАТИССОН
В домашних условиях патиссоны консервируют стерилизацией в сладкокислой заливке.
Стерилизованные патиссоны
Свежие молодые патиссоны
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, 1/2 лаврового листа, 2 среза луковицы, возможно 1 - 2 стручка острого перца
Заливка I - при закладке 60 % патиссонов и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % патиссонов и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара
Промытые патиссоны очищают, разрезают на призмочки, раскладывают по
нагретым чистым банкам и перекладывают покрошенным луком и ополоснутыми
пряностями. Патиссоны заливают горячей заливкой (приготовленной по спо-
собу О), банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей
водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Стерилизованные патиссоны имеют очень нежный вкус. Если их желают
приготовить острыми, то перед стерилизацией в банки закладывают острый
стручковый перец в выше приведенном количестве.
valery@levonevski.net
|
