|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ
В домашних условиях перец можно стерилизовать в сладкокислой заливке
или сушить.
Стерилизованный перец
Свежий перец
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 среза луковицы
Заливка: на 1 л воды 0,3 л 8 % уксуса, 50 г сахарного песка, 30 г соли
Перец замачивают ненадолго в холодной воде, затем его хорошо промыва-
ют, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отва-
ривают около 5 минут. Затем вынимают, после короткого обсыхания раскла-
дывают по нагретым чистым банкам, пересыпают покрошенным луком и ополос-
нутыми горчичными семенами и заливают горячей заливкой (приготовленной
по способу О). Банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный
бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Сушеный перец
Свежий перец
Перец промывают, просушивают, надевают на крепкую нить так, чтобы
стручки не соприкасались, и сушат на воздухе. Засушенный перец должен
сморщиться и при сгибании трескаться. Хранят его целым в коробочках или
в целлофановых мешках или сначала грубо измельчают, а затем размалывают.
valery@levonevski.net
|
