|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ (ПАПРИКА)
Сладкий перец содержит много витамина С. Консервируют его стерилиза-
цией в сладкокислой заливке, возможно в смеси с другими овощами, или в
кислой заливке, как полуфабрикат для приготовления пищи или как состав-
ную часть лечо. Его также можно засушить, заквасить или заморозить.
Для консервирования используют только хорошо вызревший, твердый, мя-
систый перец; окраска и форма не имеет значения. Лучше всего использо-
вать Капию и помидоровидный перец. Нельзя использовать жгучий перец.
Перец, стерилизованный в сладкокислой заливке
Свежий хорошо вызревший перец
Пряности (порции на литровую банку): 1/3 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца, 1/2 лаврового листа
Заливка I - при закладке 60 % перца и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % перца и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара
Из плодов перца вырезают сердцевину с плодоножкой, ложкой удаляют се-
мяносцы с семенами, возможно плоды перца разрезают на 2 или 4 части. За-
тем их хорошо промывают и по частям укладывают в почти кипящую подсолен-
ную воду (10 г соли на 1 л воды). Плоды перца отваривают 5 минут, выни-
мают и тесно раскладывают по нагретым чистым банкам. Их перекладывают
ополоснутыми пряностями и, возможно, несколькими чешуйками лука, залива-
ют горячей заливкой, банки хорошо закрывают и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Перец также можно стерилизовать с растительным маслом (2 ложки на
литровую банку); учитывая склонность растительного масла к окислению,
которое способствует его прогорканию, этот способ нельзя рекомендовать.
Приготовление заливки: воду, оставшуюся от отваривания, разбавляют
водой до необходимого количества, добавляют соль (порцию уменьшают на
количество, использованное для отваривания), сахар и разогревают до ки-
пения. Приливают уксус и снова разогревают почти до кипения.
Стерилизованный салат из перца с луком
Свежий красный, желтый или зеленый перец, лук
Пряности (порции на литровую банку): 1/3 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца, 1/2 лаврового листа
Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара
У плодов перца вырезают сердцевину с плодоножкой, плоды разрезают на
2 или 4 части, хорошо ополаскивают, ложкой удаляют семена и плоды перца
разрезают на полоски. Очищенный перец разрезают на кружки. Перец по час-
тям укладывают в дуршлаг, постепенно отваривают в кипящей подсоленной
воде (10 г соли на 1 л воды), через 5 минут вынимают и оставляют на ко-
роткое время обсохнуть. Затем его раскладывают по нагретым чистым бан-
кам, перекладывают нарезанным луком и ополоснутыми пряностями, заливают
горячей заливкой и закрывают.
Банки устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Перец также можно стерилизовать с растительным маслом (2 ложки на
литровую банку); учитывая склонность растительного масла к окислению,
которое способствует его прогорканию, этот способ нельзя рекомендовать.
Приготовление заливки: воду, оставшуюся от отваривания, разбавляют
водой до необходимого количества, добавляют соль (порцию уменьшают на
количество, использованное для отваривания), сахар и разогревают до ки-
пения. Приливают уксус и снова разогревают почти до кипения.
>>>>>>>>
valery@levonevski.net
|
