|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
ПОМИДОР
Из красных помидоров готовят многочисленные консервы: стерилизованные
в сладкокислой заливке (вызревшие, твердые помидоры с тонкой кожурой),
стерилизованные в собственном соку или как составная часть лечо, целико-
вые в уксусной заливке, стерилизованные в овощных смесях, пюре, сок,
кетчуп с различными добавками, приправы, мармелад и джем, а также их за-
мораживают.
Из зеленых помидоров готовят компот, их засахаривают или добавляют в
овощные смеси.
Стерилизованные красные помидоры
Твердые, хорошо вызревшие помидоры с тонкой кожурой
Пряности (порции на литровую банку): 1/2 лаврового листа, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца
Заливка: на 1 л воды 0,15 л 8 % уксуса, 25 г соли, 50 г сахара
Промытые помидоры постепенно погружают на дуршлаге в кипящую воду,
через 2 минуты вынимают, погружают в холодную воду, вынимают и рукой или
ножом удаляют кожуру. Помидоры можно также консервировать неочищенными,
очень твердые помидоры можно порезать на четверти или на толстые пласти-
ны. Приготовленные помидоры раскладывают по банкам, перекладывают опо-
лоснутыми пряностями, заливают горячей заливкой и закрывают. Банки уста-
навливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Стерилизованные помидоры в собственном соку
Хорошо вызревшие красные помидоры, уксус
Помидоры хорошо промывают, твердые раскладывают по нагретым чистым
банкам, мягкие помидоры раздавливают, перекладывают ими в банках твердые
помидоры и в каждую банку добавляют чайную ложку уксуса. Банки закрыва-
ют, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 30 минут, банки объемом
0,5 л - 25 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Твердые помидоры используются в качестве гарнира к мясным и яичным
блюдам, из мелких готовят супы, соуса или их отжимают и пьют как томат-
ный сок.
>>>>>>>>>>>>
valery@levonevski.net
|
