|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
ПОМИДОР
<<<<<<<<<<<<
>>>>>>>>>>>>
Компот из зеленых помидоров
Свежие мелкие зеленые помидоры
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 2 кружка лимона, маленький кусочек апельсиновой корки, 1 - 2 гвоздики, кусочек стручка ванили
Заливка первая: 1/2 л воды,1/4 л 8 % уксуса
Заливка вторая: на 1 л воды 400 г сахара
Промытые помидоры разрезают поперек на половинки или на тонкие плас-
тинки, укладывают в кастрюлю и заливают первой заливкой так, чтобы все
помидоры были затоплены. Помидоры с заливкой убирают на 12 часов в прох-
ладное место. Перед варкой помидоры отцеживают и оставляют обсохнуть.
Затем готовят вторую заливку: воду с сахаром доводят до кипения, посте-
пенно в ней отваривают помидоры (около 10 минут) и после этого вынимают.
На дно нагретых чистых банок укладывают кружки хорошо промытых лимонов
(косточки предварительно удаляют), тонко срезанную апельсиновую корку,
ополоснутые пряности, затем засыпают еще горячие отваренные помидоры и
заливают все горячей сахарной заливкой. Банки немедленно хорошо закрыва-
ют, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают по способу В.
Компот из зеленых помидоров (без стерилизации)
1 кг мелких зеленых помидоров
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 2 кружка лимона, маленький кусочек апельсиновой корки, 1 - 2 гвоздики, маленький кусочек палочки корицы, кусочек стручка ванили
Заливка (точная порция на 1 кг помидоров): 0,6 л воды, 0,2 л 8 % уксуса, 650 г сахара
Промытые помидоры разрезают поперек на половинки или на толстые плас-
тины, укладывают в кастрюлю и заливают раствором воды, уксуса и сахара.
В этом растворе помидоры оставляют на 24 часа. Затем раствор сливают,
доводят до кипения, по частям обваривают в нем помидоры "до стекловид-
ности" и деревянной ложкой вынимают. Помидоры раскладывают по сухим наг-
ретым чистым банкам, добавляют кружки хорошо промытого лимона и ополос-
нутые пряности. Раствор выпаривают до половины объема и кипящим выливают
на помидоры. Банки сразу же закрывают и переворачивают вверх дном. После
охлаждения банки убирают в прохладное темное место.
Для данного способа консервирования лучше всего использовать банки
Омния или Twist-off.
<<<<<<<<<<<<
>>>>>>>>>>>>
valery@levonevski.net
|
