|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
РЕВЕНЬ
Из ревеня можно приготовить мармелад, компот или полуфабрикат для
приготовления начинки для выпечки. Из-за высокого содержания щавелевой
кислоты, с точки зрения здравоохранения, его нельзя употреблять слишком
много.
Ревеневый компот
1 кг ревеня, 500 г сахара
Промытые черешки ревеня очищают, разрезают на кусочки длиной около 2
см и засыпают сахаром. Затем ревень подогревают, чтобы выпустил сок,
раскладывают по нагретым чистым банкам и немедленно закрывают. Банки ус-
танавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают по способу В.
Ревеневый мармелад
1 кг очищенного ревеня, 700 г сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, кусочек лимонной корки, 20 г пектинового порошка
Промытый ревень очищают, удаляют твердые концы, разрезают на кусочки и обдают кипящей водой. После обсыхания добавляют тонко снятую и мелко накрошенную лимонную корку, подливают 2 ложки воды и варят, чтобы ревень разварился. Затем добавляют пектиновый порошок, смешанный с тремя ложками сахарной пудры, отваривают около 1 минуты, добавляют остаток сахара и варят до густоты мармелада. В конце добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды, кипение не прерывают и кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
Ревеневый мармелад с имбирем
1 кг очищенного ревеня, 1 кг сахара, кусочек целого имбиря
Промытый ревень очищают, взвешивают, разрезают на куски, обдают кипя-
щей водой и оставляют обсыхать. Ревень укладывают слоями в тарелку, пе-
ресыпают сахаром и оставляют на ночь. На следующий день смесь переклады-
вают в кастрюлю, добавляют имбирь, завязанный в редкую ткань и при пос-
тоянном помешивании варят около 20 минут, чтобы мармелад начал желиро-
вать (по способу D). Имбирь удаляют, кипящим мармеладом заполняют до
краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро
укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и
оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной
тканью. Хранят в прохладном темном месте.
Ревеневая начинка
Свежий ревень, сахарный песок
У промытого ревеня удаляют твердые концы, его очищают и разрезают на
куски. Обдают кипящей водой, после обсыхания укладывают в кастрюлю, под-
ливают 2 ложки воды, подсыпают немного сахара и разваривают. При частом
помешивании ревень слегка выпаривают, а затем кипящим разливают по бан-
кам, обернутым влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепля-
ют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют
охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
valery@levonevski.net
|
