|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
РЕДИС
В домашних условиях редис можно консервировать в сладкокислой заливке
или в овощных смесях.
Редис в сладкокислой заливке
Мелкий круглый редис
Пряности (порции на литровую банку): 1/3 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца
Заливка: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 80 г сахара
У редиса тщательно обрезают ботву и корни, его хорошо промывают, мож-
но очистить (неочищенный редис после стерилизации меняет окраску на
красно-коричневую), по частям засыпают в кипящую подсоленную воду (на 1
л воды 10 г соли) и отваривают почти до размягчения. Затем его отцежива-
ют и рассыпают по банкам. Из воды, в которой отваривали редис, готовят
заливку: ее разбавляют водой до необходимого количества, добавляют соль
(порцию соли снижают на количество соли, использованное для отварива-
ния), сахар и доводят до кипения. Затем добавляют уксус, снова доводят
до кипения и выливают на редис. В банки закладывают ополоснутые прянос-
ти, банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей во-
дой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Приблизительное количество на банку 0,7 л: 400 г очищенного редиса,
0,3 л заливки.
valery@levonevski.net
|
