|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
СВЕКЛА КРАСНАЯ
Для консервирования пригодна хорошо окрашенная мелкая свекла без бе-
лых полосок на срезе. Консервируют ее стерилизацией в сладкокислой заливке.
Стерилизованная красная свекла
Ярко окрашенная красная свекла без белых полосок
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 1/3 чайной ложки фенхеля или 1/4 чайной ложки аниса, 30 г хрена
Заливка I - при закладке 60 % красной свеклы и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % красной свеклы и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 80 г сахара
Корнеплоды красной свеклы сначала слегка отмачивают в воде, затем их
хорошо промывают, закладывают в кастрюлю, заливают кипящей водой и отва-
ривают до размягчения. Мягкие корнеплоды очищают, разрезают - лучше зуб-
чатым ножом - на призмочки или на мелкие кубики, раскладывают по нагре-
тым чистым банкам, добавляют хрен, нарезанный на тонкие пластинки, опо-
лоснутые пряности и заливают горячей заливкой (приготовленной по способу
О). Банки немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с
горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
valery@levonevski.net
|
