|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
УКРОП
Укроп засыпают солью, стерилизуют в слабокислой заливке, консервируют
без стерилизации в крепкой уксусной заливке. Также его сушат или замора-
живают. Для консервирования пригоден укроп высотой около 20 см, не на-
чавший цвести.
Стерилизованный укроп в слабокислой заливке
Веточки свежего молодого укропа.
Заливка: на 1 л воды 0,3 л 8 % уксуса, 50 г сахара, 30 г соли
Короткие веточки молодого укропа постепенно ополаскивают на дуршлаге
и оставляют обсохнуть. Затем их тесно раскладывают по маленьким баноч-
кам, заливают горячей заливкой (приготовленной по способу О), закрывают,
устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации четверть литровых банок:
20 минут - разогрев до 90 oC,
25 минут - стерилизация при 90 oC,
По окончании стерилизации бутылки немедленно охлаждают (по способу
В).
Укроп в уксусной заливке
Стебли молодого укропа
Заливка (на 1 кг очищенного укропа): 1/3 л 8 % уксуса, 2 ложки воды, 15 г соли
Укроп промывают в холодной воде и оставляют хорошо обсохнуть. Затем
его раскладывают по чистым банкам и хорошо уплотняют. Заливают прокипя-
ченной и охлажденной уксусной заливкой. Банки хорошо завязывают двойным
смоченным целлофаном или пергаментной бумагой и убирают в холодное место.
Укроп, засыпанный солью
1 кг очищенного укропа, 200 - 250 г соли
Мелкие стебли молодого укропа ополаскивают холодной водой, оставляют
хорошо обсохнуть, можно положить на полотенце, а воду из них вытряхнуть.
Просушенный укроп мелко нарезают, смешивают с солью, оставляют немного
постоять, а затем плотно раскладывают по маленьким баночкам. Поверхность
укропа засыпают тонким слоем соли и баночки завязывают двойным целлофа-
ном или пергаментной бумагой. Хранят в сухом прохладном месте.
Замороженный укроп
Свежий зеленый укроп
Промытый укроп высушивают и замораживают целым или мелко покрошенным.
Целый укроп раскладывают по полиэтиленовым мешкам, оставляют заморажи-
ваться, затем его раздавливают валиком, рассыпают по коробочкам и укла-
дывают в морозильник. Покрошенный укроп раскладывают по полиэтиленовым
мешкам, выжимают из них воздух, закрывают резинками и оставляют замора-
живаться, или укроп раскладывают по формочкам для льда и заливают водой.
Оставляют их замерзнуть, затем выбивают и раскладывают по мешкам, обоз-
начают, завязывают резинками и укладывают в морозильник.
Сушеный укроп
Мелкие стебли молодого укропа
Стебли ополаскивают холодной водой, оставляют хорошо обсохнуть, свя-
зывают маленькими пучками и сушат на спокойном солнце или в тени на
сквозняке. Засушенный укроп разминают и раскладывают по баночкам с за-
винчивающимися крышками или по хорошо закрывающимся коробочкам.
valery@levonevski.net
|
