|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
ЧЕРНЫЙ КОРЕНЬ
Черный корень имеет нежный вкус; в домашних условиях его можно кон-
сервировать в сладкокислой заливке.
Черный корень в сладкокислой заливке
Прямые черные корни с белой или пожелтевшей мякотью
Пряности и добавки (порции на литровую банку): чайная ложка без горки желтых горчичных семян, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1/2 луковицы, возможно 1 - 2 стручка острого перца
Заливка I - при закладке 60 % черного корня и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 20 г соли, 100 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % черного корня и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 л 8 % уксуса, 25 г соли, 120 г сахара
Черный корень тщательно промывают под текущей водой, затем счищают
черный слой и немедленно погружают в воду, подкисленную лимонной кисло-
той (1 чайная ложка без верха на 1 л воды), чтобы он не потемнел. Очи-
щенный корень разрезают на кружки, отваривают в подсоленной воде (10 г
соли на 1 л воды) почти до размягчения, раскладывают по нагретым чистым
банкам, на дно которых уложили ополоснутые пряности, перекладывают круж-
ками лука и, возможно, кусочками острого перца и заливают горячей залив-
кой (приготовленной по способу О). Банки немедленно закрывают, устанав-
ливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
valery@levonevski.net
|
