|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
ЧЕСНОК
Чеснок, засыпанный солью
1 кг очищенного чеснока, 300 г соли
Чеснок очищают, каждый зубчик разрезают на тонкие пластины и раздав-
ливают на специальном прессе. Приготовленный чеснок равномерно перемеши-
вают с солью, плотно набивают в сухие чистые баночки (малого объема) и
верхний слой покрывают тонким слоем соли. Баночки завязывают смоченным
двойным целлофаном или пергаментной бумагой и убирают в прохладное место.
Стерилизованный чеснок
Свежий чеснок
Заливка: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 25 г соли, 50 г сахарного песка
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 1 горошина душистого перца, маленький кусочек лаврового листа, 2 горошины черного перца, 1/4 чайной ложки желтых горчичных семян, кусочек Капии
Зубчики чеснока очищают, ополаскивают, рассыпают по баночкам, добав-
ляют ополоснутые пряности и Капию, заливают почти кипящей заливкой (при-
веденные добавки отваривают), баночки закрывают крышками и стерилизуют:
разогрев до 90 oC - 20 минут,
стерилизация при 90 oC - 20 минут.
По окончании стерилизации баночки немедленно охлаждают (по способу В).
valery@levonevski.net
|
