|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
СМЕШАННЫЕ
ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ
Стерилизованная овощная смесь
В произвольном соотношении кольраби, морковь, фасоль, цветная капуста, огурцы, зеленый горошек
Пряности (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 4 горошины черного перца
Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара
Очищенные кольраби и морковь разрезают зубчатым ножом на различные
геометрические фигуры (квадраты, прямоугольники, кружки и т.п.), фасоль
разрезают на скошенные полоски, огурцы зубчатым ножом на кружки, цветную
капусту разделяют на соцветия, горошек вылущивают. Кольраби погружают в
кипящую воду (10 г на 1 л соли), отваривают почти до размягчения, выни-
мают и оставляют обсохнуть. Цветную капусту погружают в кипящую воду,
слегка подкисленную лимонной кислотой, отваривают почти до размягчения
так, чтобы она легко соскальзывала с вилки, вынимают и оставляют обсох-
нуть. Отдельно отваривают до размягчения в слегка подсоленной воде также
фасоль, горошек и морковь, отцеживают и оставляют обсохнуть. Если есть
специальный инструмент для получения спирали, то морковь и кольраби от-
варивают до размягчения крупными кусками, а после отцеживания и обсыха-
ния вырезают спирали. В спираль из кольраби вкладывают спираль из морко-
ви. Приготовленные овощи раскладывают по банкам (по контуру укладывают
украшения, в середину засыпают остальное), перекладывают ополоснутыми
пряностями, заливают горячей заливкой (приготовленной по способу О),
банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и
стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
valery@levonevski.net
|
