|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
СМЕШАННЫЕ
ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ
Зимний салат
Равные доли моркови, сельдерея, петрушки, белокочанной капусты
Пряности (порции на литровую банку): 1/4 чайной ложки молотого красного перца или 1 - 2 стручка острого красного перца
Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара
Очищенные корнеплоды разрезают на призмочки, капусту на квадратики.
Сельдерей и петрушку погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на
1 л воды) и варят 15 минут (считая от начала кипения); затем отваривают
морковь, также 15 минут. Капусту, порезанную на квадратики, погружают в
кипящую, слегка подсоленную воду и варят 10 минут (от начала кипения).
Овощи оставляют хорошо обсохнуть, затем раскладывают по банкам, добавля-
ют пряности, заливают горячей заливкой (приготовленной по способу О) и
закрывают. Банки устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и
стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
valery@levonevski.net
|
