|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
СМЕШАННЫЕ
ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ
Смешанный овощной салат I
Равные доли сладкого перца, сельдерея, лука, моркови
Пряности (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 гвоздики, 3 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца
Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара
Очищенный сладкий перец разрезают на полоски, сельдерей и морковь на призмочки, лук на кружки. Сельдерей и морковь отдельно погружают в кипящую, слегка подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и варят (считая от начала кипения) 15 минут. Сладкий перец отваривают 5 минут в отваре, оставшемся от сельдерея. Приготовленные овощи и сырой лук раскладывают слоями по нагретым чистым банкам, перекладывают ополоснутыми пряностями и заливают горячей заливкой: отвар от сельдерея и сладкого перца разбавляют водой до необходимого количества, добавляют соль (порцию соли снижают на количество, использованное для отваривания), сахар и доводят до кипения; быстро приливают уксус, снова доводят до кипения и выливают на овощи.
Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой
и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Смешанный овощной салат II
Равные доли белокочанной капусты, сладкого перца, лука и моркови
Пряности (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 1/4 лаврового листа, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика
Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 80 - 100 г сахара
Очищенные капусту и сладкий перец разрезают на полоски, морковь на
призмочки, лук на колечки. Сладкий перец погружают в кипящую, слегка
подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды), отваривают 5 минут (от начала
кипения), вынимают и оставляют обсохнуть. Приготовленную морковь погру-
жают в кипящую, слегка подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды), отвари-
вают 15 минут, отцеживают и оставляют обсохнуть. Также капусту погружают
в кипящую, слегка подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды), отваривают
10 минут, отцеживают и оставляют обсохнуть. Отваренные овощи и сырой лук
раскладывают слоями по горячим чистым банкам и перекладывают ополоснуты-
ми пряностями. Отвар, оставшийся от перца, разбавляют водой до необходи-
мого количества, добавляют соль (порцию уменьшают на количество, ис-
пользованное для отваривания), сахар, доводят до кипения, добавляют ук-
сус, снова доводят до кипения и выливают на овощи. Банки закрывают, ус-
танавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
valery@levonevski.net
|
