|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
СМЕШАННЫЕ
ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ
Овощной салат с грибами I
Равные доли сельдерея, сладкого перца, лука и грибов (например опят)
Пряности (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины черного перца, горошины душистого перца, 1 гвоздика
Заливка I - при закладке 60 % овощей с грибами и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % овощей с грибами и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 80 г сахара
Очищенные грибы тщательно промывают, разрезают на куски, погружают в
кипящую воду с добавкой соли (10 г соли на 1 л воды) и ложки уксуса, до-
водят до кипения и варят 3 - 5 минут; затем их ополаскивают холодной во-
дой и оставляют обсыхать. Очищенный лук разрезают на кружки. Очищенный
сельдерей разрезают на призмочки, погружают в кипящую подсоленную воду
(10 г соли на 1 л воды), доводят до кипения, отваривают 15 минут и выни-
мают. Затем в той же воде отваривают 5 минут (считая от начала кипения)
порезанный на полоски очищенный сладкий перец, его тоже вынимают и ос-
тавляют обсохнуть. Овощи и грибы раскладывают по банкам и перекладывают
ополоснутыми пряностями. Отвар от сельдерея и перца разбавляют водой до
необходимого количества, добавляют соль (порцию снижают на количество,
использованное для отваривания), сахар и доводят до кипения. В кипящий
раствор заливают уксус, снова доводят до кипения и выливают на овощи с
грибами. Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей
водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу B).
Овощной салат с грибами II
Равные доли белокочанной капусты, сладкого перца, лука и грибов
Пряности (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика
Заливка I - при закладке 60 % овощей с грибами и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % овощей с грибами и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 80 г сахара
Очищенные грибы тщательно промывают, разрезают на куски, погружают в
кипящую воду с добавкой соли (10 г соли на 1 л воды) и ложки уксуса, до-
водят до кипения и варят 3 - 5 минут. Затем их ополаскивают холодной во-
дой и оставляют обсохнуть. Очищенную капусту разрезают на лапшу или ма-
ленькие квадратики, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1
л воды), доводят до кипения, варят 10 минут, отцеживают и оставляют об-
сохнуть. Также очищенный сладкий перец разрезают на мелкие полоски или
кубики, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды),
доводят до кипения, отваривают 5 минут, вынимают и оставляют обсохнуть.
Заливку готовят из отвара, оставшегося от перца. Его разбавляют водой
до необходимого количества, добавляют соль (порцию уменьшают на коли-
чество, использованное для отваривания), сахар и доводят до кипения. За-
тем добавляют уксус и снова доводят до кипения.
Лук разрезают на кружки, раскладывают слоями вместе с овощами и гри-
бами по прогретым чистым банкам, все перекладывают ополоснутыми прянос-
тями и заливают горячей заливкой. Банки немедленно закрывают, станавли-
вают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минтут,
стерилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки
объемом 0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу B).
valery@levonevski.net
|
