|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
СМЕШАННЫЕ
ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ
Пестрая овощная смесь в сладкокислой заливке
В произвольном соотношении огурцы, мелкие зеленые помидоры, крупный зеленый и красный сладкий перец, морковь, сельдерей, фасоль, лук
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 2 вишневых листа, 2 кружка хрена, 3 горошины черного перца, 1/2 лаврового листа, кусочек имбиря
Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 80 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара
У огурцов удаляют плодоножки и цветки, их замачивают примерно на час
в холодной воде. Затем их промывают в нескольких водах (в первой воде,
возможно, и со щеткой), чтобы последняя вода осталась чистой и оставляют
обсохнуть; затем их крошат на пластины или узкие полоски. Промытые поми-
доры разрезают поперек на половинки и отваривают в подсоленной воде (10
г соли на 1 л воды) до размягчения, вынимают и оставляют обсохнуть. Очи-
щенную морковь разрезают на призмочки и отваривают до размягчения (10 -
15 минут) в подсоленной воде, очищенный сельдерей разрезают на призмочки
и также отваривают в подсоленной воде (10 - 15 минут). Очищенный сладкий
перец разрезают на узкие полоски и отваривают 5 минут (считая от закипа-
ния воды) в отваре от сельдерея, вынимают и оставляют обсохнуть. У про-
мытой фасоли удаляют волокна, фасоль погружают в кипящую подсоленную во-
ду и отваривают почти до размягчения; затем ее вынимают, оставляют об-
сохнуть и разрезают на скошенные полоски. Приготовленные овощи и лук,
разрезанный на куски, раскладывают слоями по нагретым чистым банкам, пе-
рекладывают ополоснутыми пряностями, вишневыми листьями, хреном и зали-
вают горячей заливкой. Заливку готовят так, что отвар, оставшийся от
сельдерея и перца, разбавляют водой до необходимого количества, добавля-
ют соль (порцию соли снижают на количество, использованное для отварива-
ния) и сахар и доводят до кипения; добавляют уксус, снова доводят до ки-
пения, снимают с плиты и выливают на овощи. Банки хорошо закрывают, ус-
танавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минтут,
стерилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки
объемом 0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу B).
valery@levonevski.net
|
