|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ ГРИБЫ
СМЕШАННЫЕ
ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ
Острый овощной салат
Равные доли сладкого красного или зеленого перца, зеленых помидоров и лука
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 2 - 3 стручка острого перца, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 4 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца
Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 80 г сахара
У промытых зеленых помидоров удаляют плодоножки, их разрезают на 2
или 4 части, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л во-
ды), отваривают до размягчения. Затем их отцеживают и оставляют обсы-
хать. Очищенный сладкий перец разрезают на полоски, погружают в кипящую
подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды), отваривают 5 минут, вынимают и
оставляют обсыхать. Затем в той же воде отваривают промытый острый пе-
рец. Лук разрезают на кружки, раскладывают слоями вместе с другими ово-
щами и ополоснутыми пряностями по горячим банкам и заливают горячим от-
варом. Отвар готовят так, что отвар, оставшийся от сладкого и острого
перца, разбавляют водой до необходимого количества, добавляют соль (пор-
цию снижают на количество, использованное для отваривания) и сахар и до-
водят до кипения. Добавляют уксус, снова доводят до кипения и выливают
на овощи. Банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с
горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минтут,
стерилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки
объемом 0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу B).
valery@levonevski.net
|
