|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
СМЕШАННЫЕ
ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ
Стерилизованные овощи для приготовления салата
Приблизительно равные доли очищенной моркови, сельдерея и вылущенного зеленого горошка, лук
Заливка: на 1 л воды 0,2 л 8 % уксуса, 25 г соли, 60 г сахара
Пряности (порции на литровую банку): 4 горошины черного перца, кусочек лаврового листа
Очищенный сельдерей разрезают на половинки и затем на пластинки тол-
щиной около 8 мм, которые сразу же погружают в воду, подкисленную лимон-
ной кислотой, чтобы они не темнели на воздухе. Когда весь сельдерей бу-
дет покрошен, его отваривают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды),
чтобы он легко соскальзывал с вилки. Мягкий сельдерей охлаждают в холод-
ной воде и разрезают на правильные кубики. Очищенную морковь разрезают
на кружки или на пластинки тоже толщиной 8 мм, отваривают 10 - 15 минут
в подсоленной воде до размягчения (10 г соли на 1 л воды), затем ее вы-
нимают, перекладывают в холодную воду и охлаждают. Затем ее разрезают на
кубики. Вылущенный горошек погружают в почти кипящую воду и прогревают
при спокойном кипении около 10 минут. Затем его тоже охлаждают в холод-
ной воде. Очищенный лук разрезают на кубики и вместе с остальными овоща-
ми и ополоснутыми пряностями рассыпают по горячим банкам. Отвар, остав-
шийся от сельдерея, разбавляют водой до необходимого количества, добав-
ляют соль (порцию снижают на количество, использованное для отваривания)
и сахар и доводят до кипения; приливают уксус и снова доводят до кипе-
ния. Горячей заливкой заливают овощи, банки хорошо закрывают, устанавли-
вают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Примечание: если готовят одну или две банки стерилизованной овощной
смеси, то вместо заливки можно в каждую банку Омния объемом 720 мл поло-
жить 0,05 - 0,06 л 8 % уксуса, 15 г сахара (1 ложку) и 5 г соли (1 чай-
ную ложку) и овощи залить кипяченой водой (или водой, оставшейся от от-
варивания овощей, в этом случае порцию соли снижают на использованное
количество).
valery@levonevski.net
|
