|
На
главную
Содержание
ФРУКТЫ
ЛИМОН
Лимонный джем
500 г желтых зрелых лимонов (зеленые не используют, так как они способствуют горечи продукта), 1,25 кг сахара, 1 и 1/4 л воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты
Промытые лимоны замачиваются в холодной воде, которую меняют дважды в
день.
Через три дня лимоны разрезают на кружки, зерна вынимают и заворачи-
вают в редкую ткань, лимоны вместе с коркой разрезают на полоски, добав-
ляют завязанные зерна, заливают отмеренной порцией воды и ставят в хо-
лодное место.
На следующий день все отваривают под крышкой в течение 40 минут, за-
тем крышку снимают и отваривают дальше, чтобы корка полностью размягчи-
лась, а половина жидкости испарилась (еще 1 час).
Ткань с зернами вынимают, лимоны с отваром доводят до кипения, добав-
ляют по частям сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и при постоянном
помешивании варят до тех пор, пока джем не начнет густеть. Добавляют ли-
монную кислоту, растворенную в ложке воды, и пробой по способу D опреде-
ляют готовность джема.
При положительном результате кипящим джемом заполняют до краев банки,
обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют
крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют
охлаждаться.
Перед складированием банки протирают влажной тканью.
Засахаренная лимонная корка
Желтая корка с хорошо вызревших лимонов, сахар, лимонная кислота
Готовят так же, как и апельсиновую корку.
Лимонная корка в сахаре
Корка со зрелых, химически необработанных лимонов, мелкий кристаллический сахар
Корку с промытых и просушенных лимонов настругивают на мелкой терке,
смешивают с мелким кристаллическим сахаром и раскладывают по маленьким
банкам. Сверху засыпают кристаллическим сахаром и убирают в прохладное
место.
valery@levonevski.net
|
