|
На
главную
Содержание
ФРУКТЫ
ЯБЛОКО
Ввиду различного качества и зрелости, из яблок можно приготовить мно-
го различных консервов.
Из невызревших опавших яблок готовят желе, мармелад или домашнюю пек-
тиновую приправу.
Очень кислые яблоки используют для приготовления сиропа.
Зрелые опавшие яблоки используют для приготовления сусла, вина, долек
(полуфабрикат) и для сушки.
Из зрелых сорванных яблок вырабатывают компот или сусло.
Дикие яблоки используют из-за содержащихся в них дубильных веществ и
кислот как добавку при производстве сусла и сиропа.
Яблочный компот
Кислейшие яблоки с белой мякотью
Заливка: на 1 л воды 400 г сахара
Промытые яблоки очищают, удаляют плодоножки и чашелистики. Затем их
разрезают на 4 или 8 частей и вырезают сердцевину, или их разрезают по-
перек, удаляют сердцевину и разрезают на кружки. Яблоки погружают в хо-
лодную воду с добавкой уксуса (1 чайная ложка на 1 л воды) или лимонной
кислоты (5 г на 1 л воды), чтобы они не темнели на воздухе. Очистку и
разрезание яблок следует производить быстро, чтобы они не находились
долго на воздухе. Яблоки вынимают из раствора, ополаскивают и после об-
сыхания отваривают в почти кипящем сахарном растворе с добавлением ли-
монной кислоты (на 1 л воды 3 г лимонной кислоты и 100 г сахара) в тече-
ние 3 - 5 минут; затем яблоки немедленно охлаждают в холодной воде. Яб-
локи, нарезанные на кружки, обычно не отваривают. Приготовленные яблоки
раскладывают по банкам, можно их переложить ополоснутыми кусочками кори-
цы, заливают горячей заливкой, приготовленной из сахарного раствора, ос-
тавшегося после отваривания яблок и дополненного сахаром, банки закрыва-
ют, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния объемом 0,7 - 0,9 л: 20 минут - ра-
зогрев до 85 oC, отваренные яблоки стерилизуют 20 минут при 85 oC, неот-
варенные яблоки стерилизуют 25 минут при 85 oC,
Яблоки в банках объемом 0,5 л стерилизуют на 5 минут меньше.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Яблочный компот с ежевикой
Кислейшие яблоки и ежевика в произвольном соотношении
Заливка: на 1 л воды 400 г сахара
Яблоки приготавливают так же, как и в предыдущем случае. По банкам их
раскладывают слоями, чередуя с перебранной, ополоснутой ежевикой. Зали-
вают горячей заливкой, приготовленной из сахарного раствора, оставшегося
от отваренных яблок и дополненного соответствующей порцией сахара, банки
закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стери-
лизуют такое же время, как и яблочный компот.
Яблочный компот с черносливом
Кислейшие яблоки и чернослив в произвольном соотношении
Заливка: на 1 л воды 400 г сахара
Промытые яблоки очищают, удаляют плодоножки и чашелистики, яблоки разрезают на 8 частей и удаляют сердцевину.
Яблоки погружают в подкисленную воду (на 1 л воды 1 чайная ложка ук-
суса или 5 г лимонной кислоты), чтобы они не потемнели на воздухе. Твер-
дые яблоки ополаскивают и после обсыхания отваривают в почти кипящем са-
харном растворе с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 3 г кислоты
и 100 г сахара) в течение 3 - 5 минут. Затем их немедленно охлаждают в
холодной воде и промывают.
Для приготовления смешанного компота используют обычно половинки очи-
щенного чернослива. Чернослив перебирают, удаляют плодоножки, возможно
оставляют на 20 минут отмокнуть, затем хорошо промывают. Приготовленный
чернослив погружают в проволочной корзинке или в дуршлаге в кипящую во-
ду. Когда чернослив начнет у плодоножек лопаться, его вынимают и охлаж-
дают в холодной воде. Затем его очищают, разрезают поперек или вдоль на
половинки и удаляют косточки. По чистым банкам раскладывают слоями под-
готовленные яблоки и чернослив, заливают горячей заливкой, банки закры-
вают и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Яблочный компот с черникой
Произвольные доли кислейших яблок и свежей черники
Заливка: на 1 л воды 450 - 500 г сахара
Яблоки готовят так же как и в предыдущем случае. Чернику перебирают,
быстро ополаскивают и после обсыхания укладывают слоями вперемешку с яб-
локами по чистым банкам. Заливают горячей заливкой, банки немедленно
закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Яблочный компот виноградом
Свежий крепкий сладкий виноград с малым
количеством семян, лучше привозные
крупноплодные сорта, кислейшие яблоки с
белой мякотью
Заливка: на 1 л воды 350 - 400 г сахара
Ягоды винограда осторожно отделяют от
кистей (не обрезают - остатки
веточек способствуют появлению терпкого
привкуса в компоте), тщательно
моют в теплой воде, чтобы удалить следы
химических обработок и оставляют
обсохнуть. Промытые яблоки очищают, удаляют
плодоножки и чашелистики,
разрезают на половинки и вырезают
сердцевину. Яблоки разрезают на кубики
приблизительно того же размера, что и ягоды
винограда и быстро погружают
в подкисленную воду (на 1 л воды 1 чайная
ложка уксуса или 5 г лимонной
кислоты), чтобы они не темнели на воздухе.
Яблоки вынимают из раствора,
ополаскивают и твердые сорта отваривают в
почти кипящем растворе с до-
бавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 3 г
кислоты и 100 г сахара) в
течение 1 минуты. Затем яблоки охлаждают в
холодной воде, вынимают и
после обсыхания укладывают слоями
вперемежку с виноградом по чистым бан-
кам. Заливают горячей заливкой,
приготовленной из сахарного раствора,
оставшегося после отваривания яблок, банки
закрывают, устанавливают в
стерилизационный бак с горячей водой и
стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев
до 85 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25
минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно
охлаждают (по способу В).
>>>>>>>>>>
valery@levonevski.net
|
