|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
ГОРОШЕК
ЗЕЛЕНЫЙ
Для консервирования используют в основном молодой, сладкий горошек,
который стерилизуют или замораживают или засыпают солью. Вызревший горо-
шек обваривают и засушивают.
Горошек в сладкокислой заливке
Свежий молодой сладкий горошек
Заливка: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 20 г соли, 70 г сахара
Вылущенный горошек засыпают в кипящую воду, отваривают 8 - 10 минут,
отцеживают, оставляют обсохнуть, рассыпают по нагретым чистым банкам и
заливают горячей заливкой. Банки хорошо закрывают, устанавливают в сте-
рилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Замороженный горошек
Свежий молодой горошек
Вылущенный горошек засыпают в кипящую воду (объем воды должен в 3 ра-
за превышать количество горошка), доводят до кипения, отваривают 3 - 5
минут, отцеживают, немедленно охлаждают в холодной воде, оставляют об-
сохнуть на сите, а затем сушат. Рассыпают его по мешкам или коробочкам и
замораживают по способу, приведенному ранее
Горошек, засыпанный солью
Свежий молодой горошек
На 1 кг вылущенного горошка 300 г соли и 0,1 л воды
Горошек вылущивают, хорошо ополаскивают водой, засыпают в кипящую
подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и отваривают 6 - 8 минут. Затем
его охлаждают в холодной воде, отцеживают и оставляют обсохнуть. Горошек
смешивают с солью, раскладывают по банкам и заливают водой. Банки завя-
зывают двойным смоченным целлофаном или пергаментной бумагой и устанав-
ливают в прохладное место.
Сушеный горошек
Зрелый горошек
Горошек вылущивают, засыпают в кипящую воду и отваривают 3 - 6 минут
- в зависимости от степени зрелости. Отваренный горошек охлаждают в хо-
лодной воде. Отцеживают, оставляют хорошо обсохнуть и высыпают на решет-
ку. Горошек засушивают в духовке или в сушилке сначала при температуре
60 oC, затем при 70 oC и досушивают при 55 oC. Хорошо высушенный горошек
должен быть морщинистым и твердым.
valery@levonevski.net
|
