|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
ПОМИДОР
<<<<<<<<<<<
>>>>>>>>>>
Кетчуп
3 кг полностью вызревших, мягких красных помидоров, 0,2 л 8 % уксуса, 100 г сахара, 30 г соли, 4 гвоздики, 10 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, 500 г лука
Промытые помидоры и очищенный лук разрезают на куски, добавляют соль,
ополоснутые пряности и отваривают до кашеобразного состояния. Горячую
кашу отжимают и при постоянном помешивании выпаривают до густоты кетчу-
па. Затем добавляют уксус и сахар, еще кратко отваривают и горячим раз-
ливают по хорошо прогретым бутылкам. Бутылки хорошо закрывают, устанав-
ливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации четверть литровых бутылок:
15 минут - разогрев до 95 oC,
20 минут - стерилизация при 95 oC,
большие бутылки стерилизуют на 5 - 10 минут дольше.
По окончании стерилизации бутылки немедленно охлаждают (по способу
В).
Кетчуп с яблоками и сладким перцем
1,5 кг полностью вызревших, мягких красных помидоров, 1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1/4 л 8 % уксуса, 100 - 150 г сахара, 30 г соли, 10 горошин черного перца, 6 горошин душистого перца
По вкусу: чеснок или чабер
Промытые помидоры и очищенный лук разрезают на куски, яблоки разреза-
ют пополам, удаляют сердцевину, плодоножки и чашелистики, у перца выре-
зают сердцевину с плодоножкой, ложкой удаляют семяносцы, перец хорошо
промывают, удаляют семена и разрезают на куски. Приготовленные овощи и
яблоки заливают несколькими ложками воды и при постоянном помешивании
разваривают до кашеобразного состояния. Все это протирают через мелкое
сито, добавляют пряности, завязанные в редкую ткань, и при постоянном
помешивании смесь выпаривают до густоты кетчупа. Добавляют соль, сахар,
уксус и по вкусу измельченный чеснок или мелко нарезанный свежий или
растертый сушеный чабер и горячий кетчуп разливают по сильно нагретым
бутылкам. Бутылки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак
с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации четверть литровых бутылок:
15 минут - разогрев до 95 oC,
20 минут - стерилизация при 95 oC,
большие бутылки стерилизуют на 5 - 10 минут дольше.
По окончании стерилизации бутылки немедленно охлаждают (по способу
В).
Кетчуп с луком и яблоками
3 кг полностью вызревших, мягких красных помидоров, 2 кг яблок, 500 г лука, 40 г соли, 0,25 л 8 % уксуса, 200 г сахара
Пряности: 4 гвоздики, кусочек палочки корицы, 12 горошин черного перца, 6 горошин душистого перца или 15 г горчичных семян, 1 зубчик чеснока, 1 - 2 чайной ложки карри, 8 горошин черного перца
Промытые помидоры разрезают на куски, яблоки разрезают пополам и уда-
ляют сердцевину, лук разрезают на кружочки, укладывают в кастрюлю, под-
ливают 2 ложки воды и при частом помешивании разваривают до кашеобразно-
го состояния. Протирают все через мелкое сито, добавляют пряности, завя-
занные в редкую ткань и при постоянном помешивании выпаривают до густоты
кетчупа. Добавляют соль, сахар и уксус, еще кратко отваривают, удаляют
пряности и горячий кетчуп разливают по сильно нагретым бутылкам. Бутылки
хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и
стерилизуют.
Время стерилизации четверть литровых бутылок:
15 минут - разогрев до 95 oC,
20 минут - стерилизация при 95 oC,
большие бутылки стерилизуют на 5 - 10 минут дольше.
По окончании стерилизации бутылки немедленно охлаждают (по способу
В).
<<<<<<<<<<<
>>>>>>>>>>
valery@levonevski.net
|
