|
На
главную
Содержание
ОВОЩИ и ГРИБЫ
ПОМИДОР
<<<<<<<<<<
>>>>>>>>>>>
Томатный соус
2 кг вызревших красных помидоров, 2 луковицы, 30 г соли, 1/2 чайной ложки молотой паприки, 120 г сахара, 0,15 л 8 % уксуса, 3 гвоздики, 5 горошин черного перца, молотый красный перец, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, маленький кусочек имбиря
Ополоснутые пряности погружают в уксус, доводят до кипения и после
снятия с плиты оставляют на 2 часа под крышкой выщелачиваться. Промытые
помидоры и очищенный лук разрезают на куски, лук на тонкие пластинки,
укладывают в низкую, очень широкую кастрюлю и при постоянном помешивании
разваривают до кашеобразного состояния. Смесь протирают через мелкое си-
то, добавляют соль, молотый красный перец и паприку и при спокойном ки-
пении при периодическом помешивании выпаривают до густоты томатного соу-
са. Добавляют процеженный уксус и сахар, еще кратко отваривают и немед-
ленно разливают по сильно нагретым бутылкам. Их немедленно закрывают вы-
варенными пробковыми затычками и после охлаждения затычки смачивают в
разогретом парафине.
Используют как добавку к мясным блюдам или бутербродам.
Джем из помидоров
1 кг хорошо вызревших, мягких красных помидоров, 800 г сахарного песка, 4 ложки лимонного сока (или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты), 1/2 чайной ложки молотого имбиря
Ополоснутые помидоры погружают на несколько секунд в кипящую воду,
вынимают, погружают в холодную воду, снова вынимают и удаляют кожуру.
Помидоры разрезают на четверти, присыпают сахаром и оставляют в холо-
дильнике на 2 часа. Затем их разваривают в большой кастрюле до густоты
джема, добавляют лимонный сок (кислоту) и имбирь и еще кратко отварива-
ют. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотен-
цем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки перевора-
чивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед скла-
дированием банки протирают влажной тканью.
Мармелад из помидоров
1 кг зрелых красных помидоров, 1 апельсин, 700 г сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, кусочек корицы и имбиря, 2 ложки воды
Промытые помидоры разрезают на куски, к ним подливают воды и при час-
том помешивании разваривают до кашеобразного состояния. Тонко снятую
корку с хорошо промытого апельсина отваривают в 3 ложках воды и затем
очень мелко крошат. Горячие разваренные помидоры протирают через мелкое
сито, добавляют апельсиновую корку, апельсиновые косточки и пряности,
завязанные в кусок редкой ткани, и варят при частом помешивании, чтобы
каша достаточно загустела. Затем удаляют пряности, добавляют сахар и ли-
монную кислоту, растворенную в ложке воды, и еще кратко отваривают. Ки-
пящим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем,
края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают
вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складирова-
нием банки протирают влажной тканью.
<<<<<<<<<<
>>>>>>>>>>>
valery@levonevski.net
|
